【旬のうまい魚を知る本】 >

▼紀州流タイ茶漬けの作り方

加太の漁師は、ちり（水炊き）や浜鍋、しゃぶしゃぶなどの鍋料理も好むが、ここのタイ料理を一品取り上げるとなると鯛茶漬けになる。熱いご飯にマダイの刺身とおろしワサビをのせ、これに熱い茶をかけて醤油を少したらすというのが紀州流。マダイの淡泊な身と茶とご飯と醤油の味が渾然一体（こんぜんいったい）となった味わいは、ほかの料理ではまず楽しめまい。ことに酒席のあとのこの一杯は満足このうえない。
マダイは「桜鯛」と呼ばれる春の産卵期と冬場の脂がのった時期を旬とする。５～６月になると、産卵後のため身がやせて味が落ちる。