【イタリアン手帳】ハーブ＆スパイス＆木の実類 >

松の実

マツの木の実。松かさの隙間につく、正確にはマツの種子の胚乳だ。ただし、実を採るマツの種類は限られ、欧州ではイタリアカサマツが一般的。独特なやわらかな香りと脂肪分を多く含んだ旨みがある。クセはあまりなく、そのままふりかけたり、ペースト状にしたりと、使い方はさまざまだ。ペスト・ジェノヴェーゼには必須。有名なドルチェに松の実とリコッタ・チーズのケーキがある。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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