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トウガラシ

トウガラシ

peperone(ペペローネ)はピーマンで、これに縮小辞がついて、peperoncino(ペペロンチーノ)＝小さいピーマン＝トウガラシ。色と香りと辛みを大いに活かし、イタリア料理によく使われる香辛料の代表格。種類もいろいろある。南イタリアでの栽培及び利用が盛んで、カラブリア産が有名だ。パスタ料理でペペロンチーノといえば、これはニンニクとオリーブオイルとトウガラシのパスタ、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノAglio oliopeperoncinoの略。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541281