【イタリアン手帳】ハーブ＆スパイス＆木の実類 >

ナツメグ

ナツメグnutmegは英名。直径15mmくらいの堅い実を割って使うが、手軽なパウダーの利用も多い。ツンとくる独特な芳香が食欲を刺激する。挽肉にくとの相性がよく、イタリア料理ではひと口肉団子のポルペッティpolpettiなどに使う。ちなみにnoce(ノーチェ)はクルミ、moscato(モスカータ )はマスカットもしくはジャコウの香りの意味。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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