【イタリアン手帳】野菜類 >

ナス

ナスはオリーブオイルとの相性が抜群。イタリア産は概ね水分が少なく味がしっかりしているので、ソテーや煮込みに向く。薄切りナスとパルミジャーノ・チーズを重ねトマトソースと合わせて焼いた、ナスのパルマ風Parmigiana di melanzane(パルミジャーナディメランザーネ)や、Capunata(カポナータ)などが代表的料理。

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