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ホワイトアスパラガス

アスパラはイタリアでも春の味覚。特に遮光栽培で育てたホワイトアスパラが好まれ、茹ゆでて卵黄とチーズのソースをからめ黒コショウをふるカルボナーラ風＝Asparagi bianchi alla carbonara（アスパラージビアンキアッラカルボナーラ）は人気の料理。グリーンアスパラを茹でてパルミジャーノ・チーズと半熟目玉焼きをのせると、ミラノ風＝Asparagi alla milanese(アスパラージアッラミラネーゼ)になる。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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