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アーティチョーク

日本名は朝鮮アザミ。食べるのはガクと花芯の部分で、ガクは一枚ずつむいて使う。やわらかな歯応えと苦みが特徴。茹ゆでてそのままバターオイルで味わったり、パスタと合わせたり。ローマ名物にCarciofoi alla Giudea(カルチョッフィアッラジュディーア)（アーティチョークのユダヤ風）という、丸ごと揚げる料理もある。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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