【イタリアン手帳】野菜類 >

トマト（サンマルツァーノ）

pomoは「リンゴ」、doroは「黄金の」だから、ポモドーロは「黄金のリンゴ」の意。イタリア料理、特に南イタリアの料理には欠かせない。種類は130種もあるといわれるが、料理用として有名なのが、細長い形のサンマルツァーノ。皮もしっかりしてかたいので加熱向き。火を入れることで甘くなる。トマトソースsalsa pomodoro(サルサポモドーロ)は調味料としての役割も大きい。サラダなど生食にはローマ種などが向いている。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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