【イタリアン手帳】魚介加工品 >

バッカラ

塩漬けタラをしっかり乾燥させた保存食。スペインやポルトガルにも同様のものがある。こちこちにかたいのでしばらく水に漬けてやわらかくして使う。イタリア全土で見られ、南イタリアのカラブリアの伝統料理によく使われるほか、ヴェネツィアのバッカラのミルク煮Baccala alla vicentina(バッカラアッラヴィチェンティーナ)も有名だ。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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