食用にするイカスミはコウイカのスミのみ。イタリア料理ではよく使われ、特にヴェネツィアのイカスミ料理は有名。本来は生イカのスミを使うが、ペースト状に加工した調味料的な瓶詰めも出回っている。塩とイカスミのみを使い、臭みはない。ほかにイカスミパウダーなども売られている。
 | 東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541241 |
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