【イタリアン手帳】魚介加工品 >

ボッタルガ

日本のカラスミと同様に、ボラなどの魚の卵巣を塩漬けにして乾燥熟成させたもの。見かけよりねっとりしているが、カラスミよりはポロポロした感じ。薄くスライスしたりパウダー状におろして、パンやパスタにふりかけたり、白身魚のカルパッチョにかけて、味の奥行きを出したりもする。サルデーニャ島産が高級品として知られる。

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