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アンチョビ

アンチョビanchovy（英語）＝acciuga(-ghe)(アッチューガ)(-ゲ)の本来の意味はカタクチイワシ。だが、日本では通常、塩漬けにしたカタクチイワシをオリーブオイルに漬け込んだものを指す。正確にはFiletti d'acciughe stt'olio(フィレッティダッチューゲスットリオ)。パンにのせて前菜にした、料理の風味を増す調味料としての役割も大きい。プッタネスカやカッチャトゥーラのソースには欠かせず、バーニャカウダのソースにも使われる。

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