海に囲まれ漁業も盛んなイタリアでは、昔から魚介類の加工品もよく作られてきた。内陸部や山間部では手に入りにくい鮮魚の代わりに珍重され、保存食として、調味料として、料理のさまざまな場面で活躍している。
 | 東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541239 |
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