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フォアグラ

トリュフ、キャビアと並ぶ世界三大珍味の一つ。フランス語のフォアグラfoiegrasがそのまま使われることもある。イタリア語は、fegato(フェガート)＝肝臓、レバー＋grasso(グラッソ)＝太った＋oca(オーカ)＝ガチョウ。ガチョウのレバーを人工的に肥大させたもので、起源は古代ローマまで遡るという。脂肪分が多く、なめらかな口当たりが特徴。料理ではテリーヌやパテにしたり、牛ヒレ肉とともにソテーにも。その際、マディラソースを合わせることが多い。

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東京書籍 (著:岸朝子)
「イタリアン手帳」
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