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食肉加工品基礎知識

イタリアのハムやベーコンなどの食肉加工品は、長い伝統を持ち、クオリティの高さで世界的にも知られる。総称してサルーミSalumiと呼ばれ、種類は豊富だ。基本的には塩漬けにした豚肉を乾燥熟成させたものが多く、使う肉の部位や処理の仕方、熟成方法でさまざまに分けられている。ケーシングと呼ばれる皮に詰めた、いわゆる腸詰めタイプのものも多種多様。多くはDOP(保護原産地呼称)指定されており、地方ごとに厳密に製法を守って作られている。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541210

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
収録数:
サイズ:()
発売日:
ISBN:978-4487804054

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