【イタリアン手帳】チーズ >

プロヴォローネ

ナポリ原産とされる硬質チーズ。製造の工程で使う凝乳酵素レンネットrennetに仔牛のものを使うドルチェDolceと仔羊由来のピッカンテPiccanteがあり、通常はドルチェを指す。細かいヒビが入っているのが特徴。クセはあまりなく、素直な味わい。料理の仕上げに使われ、イチジクやオレンジなどフルーツにもよく合う。

タイプ＝ハード（硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（プロヴォローネ・ヴァルパダーナ。エミリア= ロマーニャ州、ロンバルディア州ほか）

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