【イタリアン手帳】チーズ >

ペコリーノ・ロマーノ

やや湿ってやわらかめの超硬質チーズ。Pecora(ペーコラ)＝羊で、pecorino(ペコリーノ)は「羊の」という形容詞。Romano(ロマーノ)は「ローマの」という意味だから、つまりローマ地方の羊のチーズを意味する。昔から牧羊の盛んなローマ近郊で作られてきた。アマトリチャーナやカルボナーラなどのパスタソースに欠かせず、削って料理の仕上げにも使う。

タイプ＝ハード（超硬質）
主原料＝羊乳
DOP 認定（ラツィオ州、サルデーニャ州、トスカーナ州）

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