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パルミジャーノ・レッジャーノ

パルミジャーノ・レッジャーノ

イタリアチーズの王様とも呼ばれる、2年以上熟成の超硬質チーズ。名はパルマとレッジョ・エミリアという地名に由来する。熟成が進むと、まろやかになり、コクも深まる。料理はリゾットが有名だが、削ってパスタや肉料理にかけたり、ソースにしたり、ワインのつまみにしたり、用途はさまざま。ちなみに、パルメザンチーズの「パルメザン」は「パルミジャーノ」の英語読み。日本には粉チーズ製品としてアメリカから多く入ってきたため、粉チーズの総称になってしまった。

タイプ＝ハード（超硬質）
主原料＝牛乳
DOP 認定（エミリア= ロマーニャ州、ロンバルディア州）

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541199