【イタリアン手帳】デザート >

ビスコッティ

二度焼きしてかりかりに、香ばしい堅焼きビスケット

ビスコットBiscottoは本来、「二度焼く」という意味。菓子の名称としては、複数形のビスコッティBiscottiのほうが一般的に使われている。

薄力粉にアーモンド粉と卵、砂糖などを混ぜ合わせてオーブンで焼くシンプルな焼き菓子。大きなナマコ形に焼いてから手頃な大きさにカットして再びオーブンで二度焼きするのが特徴だ。水分をきっぱり飛ばすので、かりっとした食感と香ばしさが生まれる。日持ちするのもうれしいところ。クルミやピスタチオなどナッツ類を混ぜてアクセントにすることも多い。

本来はトスカーナ地方の伝統菓子だが、今や日本でもおなじみ。コーヒーや甘口ワインに浸してやわらかくして味わう食べ方も広まっている。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541114