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カッサータ

リコッタにナッツとドライフルーツ、賑やかなシチリアのアイスケーキ

シチリアの代表的な冷たいドルチェ。シチリア風チーズアイスケーキなどという呼び名もあるように、ポイントはシチリアの名産であるリコッタ・チーズを使っている点と、これもシチリアの名産であるピスタチオなどのナッツやドライフルーツを使った賑やかさにある。

フレッシュでやわらかいリコッタと泡立てた生クリームを合わせ、その中にピスタチオやアーモンド、リキュールに浸したドライフルーツなどを混ぜて冷凍庫で冷やし固める。スポンジ台もしくはビスケット台にのせて、層に作ることも多い。形は円筒形もあるが、通常は箱形。そこから、名前の由来をイタリア語の箱cassa（カッサ）とする説があるが、一方でアラビア伝来の菓子として、アラビア語の鉢形を意味するクアッサドゥから派生したというのが正しいとする説もある。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541112