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ズッパ・イングレーゼ

シロップ滴るスポンジ台に、英国風クリームをたっぷりと

スポンジ台にリキュールやシロップを染み込ませ、クリームを重ねた、イタリアらしいケーキの一つ。イングレーゼingleseとは英国風の意味だが、これはフランスのアングレーズanglaiseと同じで、アングレーズソースと呼ばれる卵と牛乳を使ったソースと生クリームを合わせたクリームを使うことから。zuppa（ズッパ）はスープで、つまり滴るようなウエットなケーキというわけだ。

基本はそれだけだが、アルケルメスAlkermesというリキュールを使ったり、メレンゲを上にのせて焼き色をつけることも多い。アルケルメスは真っ赤な色と独特な甘い風味が特徴で、いかにもイタリアを感じさせる。スポンジのほかに、サヴォイアルディSavoiardi（単数形はSavoiardo（サヴォイアルド））というさくさくした細長いビスケットを使うこともある。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541104