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ボネ

アマレッティの食感が独特な、イタリア風チョコレート・プディング

フランス風にボネと呼ばれることが多いが、れっきとしたイタリア菓子で、ピエモンテ州の郷土菓子として知られる。正確な名前は、Budino di cioccolatoブディーノディチョッコラートつまりチョコレート・プディングで、ボネという呼び名はピエモンテ独特のものだ。

卵と牛乳と砂糖にココアパウダーを合わせ、カラメルソースを入れた型に流し込み、蒸すなり焼くなりして固めるという点は、普通のチョコレート・プディングと同じ。そこにアマレッティAmarettiを加えるのが、イタリアらしいレシピだ。これはアーモンド粉を使ったマカロンのような焼き菓子で、砕いてプディング生地に合わせて、独特な食感を生み出す。さらに、リキュールのアマレットAmarettoを加えるというレシピもある。実は菓子のアマレッティというのも、同じ言葉のAmarettoを複数形にしたもの。少々紛らわしい。

東京書籍 (著:岸 朝子) 「イタリアン手帳」 JLogosID : 8541102