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ズッパ・ディ・ペッシェ

さまざまな出汁で複雑な旨み、具だくさんの魚介スープ

ズッパ・ディ・ペッシェ

zuppa=スープ、pesce=魚、すなわち魚介のスープ。だが、具材の多さからして、魚料理の一皿というにふさわしい。イタリア版ブイヤベース呼び名もあるが、南仏料理であるブイヤベースBouillabaisseにはフェンネルサフランが欠かせないのに対し、こちらにはそんなルールはない。

ソテーした魚介類と、ニンニク、香味野菜を合わせトマトを加えてざっと煮込んだら出来上がり。魚介類はなんでもよく、魚や甲殻類、貝類などいろいろな種類を合わせるのが一般的。それぞれの旨みが渾然一体となり見事なハーモニー生まれる。写真はアマダイ、エビ、イカ、イイダコアサリ、ホタテ、ムール貝と盛りだくさんに。元々が南イタリアの漁師料理で、同様のものにトスカーナ州リヴォルノ地方の郷土料理として有名なカチュッコCaciuccoがある。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541078

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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