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クアトロ・フォルマッジ

4種のチーズを使って、複雑で濃厚なクリーム系ソース

クアトロ・フォルマッジ

quattro(クアットロ)=数字の4、formaggi(フォルマッジ)=チーズ。すなわち「4種類のチーズ」の意味。料理としてピッツァのほうがよく知られているが、パスタでもしばしば登場する。チーズの種類はさまざまだが、イタリア料理では一番なじみのあるパルミジャーノと、クセの強いブルーチーズゴルゴンゾーラは外せない。タレッジョもよく使われる。ほかモッツァレッラやリコッタフォンティーナなど、タイプ異なるチーズ組み合わせ、風味に奥行き持たせる

作り方は、ごく簡単だ。生クリームを熱してチーズを加え、とろりとクリーム状になったら、茹ゆでたパスタとからめるだけ。濃厚なソースだけに、パスタショートが一般的。ペンネがよく使われるが、写真はちょっと太めのリガトーニを使っている。表面の筋にソースがからみやすく、歯応えもいい。




東京書籍 (著:岸 朝子)
「イタリアン手帳」
JLogosID : 8541037

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イタリアン手帳
イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。

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 東京書籍「イタリアン手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子
価格:1,512
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発売日:
ISBN:978-4487804054

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