【すし手帳】えび・かに >

しゃこ

英名にもｍａｎｔｉｓ＝カマキリとあるように、丸のままの姿は形も色もかなりグロテスクだから、食わず嫌いの人は多いだろう。しかしそんな見た目と味とに、これほど大きな落差があるすしダネも珍しい。
殻ごと塩茹でした薄紫の身（写真は瀬戸内海産）は、ふくよかな甘さのなかにくっきりと野性味を秘め、えび類とはまた違ったみっしりした肉質と、口に膨らむ食べごたえがすばらしい。カツブシと呼ばれる卵をいっぱい抱えたシャコや、獲物を捕まえる一対の捕脚の身を取り出した「しゃこづめ」も、通好みの味として知られる。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003062