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ぼたんえび

ぼたんえび

標準和名は富山湾で多く獲れることから。一方の主産地の北海道、またすし店では「ぼたんえび」と呼ぶことが多い。近縁に標準和名「ボタンエビ」がいて、すし店ではこれも「ぼたんえびだからややこしい。同じく近縁のホッコクアカエビ(甘えび)などと同様、成長過程で雄から雌へ性転換する。
甘えびが普通2匹づけなのに対し、大きくて太いこのえびはどーんと1匹づけで、美しい濃緑の卵もたっぷり。弾力と量感のある身はもちもちと歯にからまり、甘さもねっとりと濃い。味は似ていながらこの豊満さ、これは甘えびのお姉さんといったところか。




東京書籍 (著:坂本一男)
「すし手帳」
JLogosID : 8003061

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 東京書籍「すし手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:坂本一男
価格:1,512
収録数:90貫
サイズ:15.8x9x0.8cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487802371

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