【すし手帳】白身など >

はた

ごく淡いピンクとも白ともいえる半透明の身は、全体がふっくらした温かみを感じさせる（写真は常磐産）。身にはまったくくせも臭みもなく、あさつきと紅葉おろしをのせた上からぽん酢をひとたらしすれば、ほのかな甘さがグンと引き立つ。歯切れよく、きちんと歯ごたえもあって、何ともいえず食べ心地がいい。
同じハタ科の魚に、白身の大型高級魚として知られるアラがいる。ところが西日本では、ハタ類（マハタ、クエ＝大型のハタ類）を指してアラと呼ぶことが多いから注意したい。アラの旬は冬。お間違えのないように。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003026