【すし手帳】白身など >

いなだ

ひたすら泳いでこその天然の味
日本海に「ブリ起こし」と呼ばれる冬の初めの荒波が立つころから、ブリはしっかり脂がのって、特に厳寒期のそれは「寒ブリ」として珍重される。荒海に鍛えられたつややかな真珠色の身は、端麗な脂をみなぎらせてしっとり甘く、見た目よりずっと歯切れもいい。
一方のいなだ（千葉県勝山産）は、真夏の海をはつらつと泳ぎ回る夏の申し子。うっすら甘い淡紅色の身にひそむわずかな潮の匂いが、いかにも泳ぎ好きの若魚らしくすがすがしい。

東京書籍 (著:坂本一男) 「すし手帳」 JLogosID : 8003021