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焼肉手帳合鴨肉 > 正肉・内臓

鴨タン
【かもたん】

鴨タン

カモノシタであって、カモノハシではない。鴨の嘴(くちばしのこと)の奥にある、鴨の舌のことです。6つ並んだ小さな舌が、かつてどんな風に鳴き交わしていたのかを思えば、あだやおろそかに食べるわけにはいかない。心して味わってください。

タンといいながら想像以上にやわらかく、しかも歯ざわりはこりこりで脂ものっている。こちらは皮をつけたまま生醤油で焼くにしても、牛・豚のタンとはずいぶん違う。とろける部分と歯ごたえが同居して、かつ両者がしっくり融合している。中国料理の超高級食材の一つ。この串1本が6羽分。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015157

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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