【焼肉手帳】豚肉 > 基礎知識

豚モツは頭から尻尾まで
【ぶたもつはあたまからしっぽまで】

東京都中央卸売市場食肉市場によれば、豚の内臓部位は以下の22に分けられる。

1頭 2耳 3舌 4脳 5食道 6気管 7心臓 8肝臓 9肺 10脾臓 11横隔膜 12胃周辺脂 13胃 14腎臓 15小腸 16盲腸 17大腸 18直腸 19子宮 20乳房 21尾 22足

一方で、胃が4つもある牛の内臓部位は25（BSE対策のために焼却処分される脳・回腸遠位部・脊髄を除く）。肉のバリエーションでは牛に完敗としても、胃が一つしかない（四足獣は普通そうだけど）豚が、ことモツに関しては牛にヒケを取らない。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015051