【焼肉手帳】豚肉 > 基礎知識

この肉ってどこの肉？
【このにくってどこのにく？】

豚肉の主な部位は、以下の７種類に分けられる（東京都中央卸売市場食肉市場、食肉小売品質基準による）。

①肩（豚肩）
図の左端、Ｌ字型の部分。ウデともいう。よく運動し、赤身が多い
②肩ロース（豚肩ロース）
肩の上の焦げ茶色の部分。肉の肌理は細かく、豚肉特有のこくがある
③ロース（豚ロース）
肌理はさらに細かく、やわらかい
④ヒレ（豚ヒレ）
脂肪は少なくやわらかく、１頭からわずかしか取れない稀少な部位
⑤バラ（豚バラ）
肩バラ（豚バラより少し前方の部分）と豚バラを合わせていう。脂と赤身が層をなしている三枚肉は上級品。肉質はやわらかい
⑥もも（豚もも）
豚ももの下半分、内ももとしんたまをいう。代表的な赤身部位
⑦外もも
豚ももの上半分。やや硬めながらあっさりした赤身肉
牛に比べて体が小さく、各部位とも均質な豚の肉には、牛肉ほどのバリエーションはない。味の多彩さより、肉の質を味わいたい。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015049