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焼肉手帳豚肉 > 基礎知識

この肉ってどこの肉?
【このにくってどこのにく?】

豚肉の主な部位は、以下の7種類に分けられる(東京都中央卸売市場食肉市場、食肉小売品質基準による)。

①肩(豚肩)
図の左端、L字型の部分。ウデともいう。よく運動し、赤身が多い
②肩ロース(豚肩ロース
肩の上の焦げ茶色の部分。肉の肌理は細かく、豚肉特有のこくがある
ロース豚ロース
肌理はさらに細かく、やわらかい
④ヒレ(豚ヒレ
脂肪は少なくやわらかく、1頭からわずかしか取れない稀少な部位
⑤バラ(豚バラ
肩バラ(豚バラより少し前方の部分)と豚バラ合わせていう。脂と赤身が層をなしている三枚肉は上級品。肉質はやわらかい
⑥もも(豚もも
豚ももの下半分、内ももとしんたまをいう。代表的な赤身部位
外もも
豚ももの上半分。やや硬めながらあっさりした赤身肉
牛に比べて体が小さく、各部位とも均質な豚の肉には、牛肉ほどのバリエーションはない。味の多彩さより、肉の質を味わいたい。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015049

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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