【焼肉手帳】牛肉 > 内臓

リードヴォー
【りーどヴぉー】

別称のシビレは、英語で「仔牛の胸腺、膵臓」を意味するSweetbreadから来ている。一方リードヴォー（Ris de veau、仏語）は、仔牛の胸腺（ミルクを飲んでいる時期に必要とされ、成長につれて失われる器官）、それも厳密には乳飲み仔牛（ミルクだけを飲んでいる時期の仔牛、また離乳期を過ぎてもミルクだけで育てられた仔牛）の胸腺のみをいう。膵臓と胸腺は別の器官なのに、シビレには胸腺の意味もあるからややこしい。

わずかにミルクの香りを含む、このあまりにも濃厚なふくよかさ、上品な脂の濃密さ。表面はかりかりに、中はふんわり感を残して焼くのがいい。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015036