【焼肉手帳】牛肉 > 正肉

とも三角
【ともさんかく】

しんたまの端っこ、しんしんの外側についた三角形の肉。全体にしんたまの外側の肉は、筋があってやや硬いのが普通だが、この肉は別。さくっと歯切れよく、歯ごたえはあっても硬くはない。クセのない大らかな味のため、ローストビーフやソテーなどによく利用される。焼肉としても極上の部位の一つに数えられる。

クセがないとはいえ、赤身肉の持つ豊かさは、舌にも鼻孔にもしっかり伝わってくる。濃い肉汁が口を潤して、肉好きだけにとどまらず、これもしんしん同様、誰からも喜ばれるオーソドックスな味だ。わさびでいただく。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015027