【焼肉手帳】牛肉 > 正肉

外もも
【そともも】

後ろ脚のつけ根の外側、もっとも運動量の多い筋肉が集まっている部分。肉質は内ももより少し硬く、内もも同様に脂肪が少なく、肌理はやや粗い。赤身をメインにゼラチン質が豊富だから、煮込みに向いている。薄切りや細切れの炒めものもいい。焼肉には向かないとされる部位だが、和牛などの上質肉はこの限りではない。中肉・しきんぼう・はばきの3つに大別され、特にはばきは焼肉用に人気が高い。

噛み心地よく歯ごたえがあって、内ももに比べて少し甘い。よく働く筋肉特有のクセがわずかに感じられる食味は、好き嫌いの分かれるところ。

東京書籍 (著:東京書籍出版編集部) 「焼肉手帳」 JLogosID : 8015028