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焼肉手帳牛肉 > 正肉

外もも
【そともも】

外もも

後ろ脚のつけ根の外側、もっとも運動量の多い筋肉が集まっている部分。肉質は内ももより少し硬く、内もも同様に脂肪が少なく、肌理はやや粗い。赤身をメインにゼラチン質が豊富だから煮込みに向いている。薄切りや細切れの炒めものもいい。焼肉には向かないとされる部位だが、和牛などの上質肉はこの限りではない。中肉・しきんぼう・はばきの3つに大別され、特にはばきは焼肉用に人気が高い。

噛み心地よく歯ごたえがあって、内ももに比べて少し甘い。よく働く筋肉特有のクセがわずかに感じられる食味は、好き嫌い分かれるところ。




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015028

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 東京書籍「焼肉手帳」

出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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