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焼肉手帳牛肉 > 基礎知識

この肉ってどこの肉?
【このにくってどこのにく?】

牛肉の主な部位は、以下の9種類に分けられる(東京都中央卸売市場食肉市場、食肉小売品質基準による)。

①肩
肩甲骨の外側にある筋肉のかたまり。ウデともいう
②肩ロース
背骨の両側に沿ってついているロースの、もっとも頭に近い部分と、それに接するバラに近い部分
リブロース
ロースにつづくロースと、その周辺の筋肉
サーロイン
リブロースランプの間にあるロースと、その周辺の筋肉
⑤ヒレ
腰を中心に背骨の腹側についている筋肉
⑥バラ
肩バラ(前バラともいう)、ともバラに分かれる
⑦もも
内もも、しんたまに分かれる
外もも
後ろ脚の外側についている筋肉のかたまり
ランプ
イチボを含む臀肉。ランイチともいう

この分類を基本に、たとえばともバラは部位的に大きいから、これをさらに2分して背側を中バラ、腹側を外バラと呼ぶなど、焼肉の現場は臨機応変。さばき方を工夫して切り出した稀少な肉に、独自の名前をつけて看板商品にしている店もある。品書にある肉がどこの部位なのか、一つひとつ確かめながら味わうのも、牛焼肉を食べる楽しみ




東京書籍 (著:東京書籍出版編集部)
「焼肉手帳」
JLogosID : 8015000

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牛・豚・鶏から、馬・合鴨まで、焼肉店、焼鳥店のメニューでもう困らない、全134部位収録。肉を知るための画期的な手帳アプリ。

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出版社:東京書籍[link]
編集:東京書籍出版編集部
価格:1,512
収録数:198
サイズ:16x9.2x1.2cm(-)
発売日:2009年7月
ISBN:978-4487803408

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