ズッパ・ディ・ペッシェ
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【イタリアン手帳】 魚介料理 ＞
zuppa＝スープ、pesce＝魚、すなわち魚介のスープ。だが、具材の多さからして、魚料理の一皿というにふさわしい。イタリア版ブイヤベースの呼び名もあるが、南仏料理であるブイヤベースBouillabaisseにはフェンネルとサフランが欠かせないのに対し、こちらにはそんなルールはない。
ソテーした魚介類と、ニンニク、香味野菜を合わせ、トマトを加えてざっと煮込んだら出来上がり。魚介類はなんでもよく、魚や甲殻類、貝類などいろいろな種類を合わせるのが一般的。それぞれの旨みが渾然一体となり見事なハーモニーが生まれる。写真はアマダイ、エビ、イカ、イイダコ、アサリ、ホタテ、ムール貝と盛りだくさんに。元々が南イタリアの漁師料理で、同様のものにトスカーナ州リヴォルノ地方の郷土料理として有名なカチュッコCaciuccoがある。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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