8件Hitしました
1から10件/8件中
まだい |
"遠く先史時代から食べられつづけ、わが国最古の歴史書『古事記』にもその名が見える「たひ(たい)」は、祝い事には欠かせない魚として日本人に長く親しまれ、尊ばれてきた。古来日本では、魚といえば「鯛」なのだ。
あざやかな淡紅色の肌に真っ青の斑点を散らし、成長すれば体長1m、重量14?に達する、美しくも堂々たる体躯。刺身に焼き物、煮物、吸い物、蒸し物、酢の物…とどんな料理にも向いている、みっしり締まったくせのない白身。なるほどマダイこそ魚のなかの魚、魚の王さまと呼ぶにふさわしい。
とはいえ近年は養殖ものが主流。かの最高級ブランド「明石鯛」はじめ、天然ものはめっきり減ってしまった。""
""熟れても若くてもマダイはマダイ
写真の2品は、関東以北では最高とされる神奈川県佐島産のマダイ。春子は普通チダイの幼魚を指すが、近年はマダイやキダイの幼魚も同じく春子と呼ぶようだ。
身の白とピンクが美しい真鯛は松皮造り。塩とかぼすを振って、甘さと、皮と身の間の豊かな脂を同時に味わいたい。春子はやわらかい皮を残して身に飾り包丁を入れ、酢で10分ほど締めて、早春の味と香りを握る。"
画像
× 閉じる
収録辞書全リスト
★トップページ |
★JLogosとは |
★全辞書検索ランキング |
★医療辞典・症状検索 |
★辞書・辞典・解説文等をお持ちの出版社様/個人様 |
【医療系辞典】 |
NEW:医療辞典検索 |
標準治療(寺下医学事務所) |
『介護』重要用語集 |
東洋医学のしくみ |
【日本語系辞典】 |
ベネッセ国語辞典 |
日本語使いさばき辞典 |
同音異義語辞典 |
慣用句の辞典 |
故事ことわざの辞典 |
名言名句の辞典 |
四字熟語の辞典 |
四字熟語(日本実業) |
カタカナ語の辞典 |
類語玉手箱 |
【外国語系辞典】 |
DIKO 仏和辞典 |
DIKO 和仏辞典 |
【グルメ系辞典】 |
焼肉手帳 |
すし手帳 |
喫茶手帳 |
イタリアン手帳 |
焼酎手帳 |
日本酒手帳 |
カクテル手帳 |
ワイン手帳 |
洋酒手帳 |
雑学大全 |
雑学大全2 |
旬のうまい魚を知る本 |
東京5つ星の鰻と天麩羅 |
東京5つ星の肉料理 |
東京5つ星の魚料理 |
東京5つ星の中国料理 |
東京5つ星の蕎麦 |
全国5つ星の手みやげ |
全国5つ星の駅弁空弁 |
【雑学系辞典】 |
暦の雑学事典 |
日本史の雑学事典 |
道と路がわかる事典 |
雑学科学~モノの技術 |
雑学科学~モノの技術2 |
雑学大全 |
雑学大全2 |
動画データベース |
…他バラエティ(24) |