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全国五つ星の手土産九州・沖縄 > 熊本県

元祖朝鮮飴[老舗園田屋]
【がんそちょうせんあめ】

加藤清正に寵用された保存食
400余年変わらぬ伝統の味

元祖朝鮮飴[老舗園田屋]

創業は天正年間(1573~92)というまさに老舗中の老舗。開祖・園田武衛門が創製した元祖朝鮮飴は、歴史的にも名高い銘菓だ。当初は長生飴といったが、熊本藩主・加藤清正の朝鮮出兵の際に寵用され、この名で呼ばれるようになった。藩主が細川氏に替わった後も厚遇され、幕府や朝廷へも献上。明治時代には大久保利通に「風味甘味にして、製法老熟の妙あり」と賞賛されたという。
一見したところでは、薄く白い餅菓子で、味わいも淡泊だが、かみしめていると、じんわりと旨みが広がってくる。製法は一家相伝。まず、もち米を水に浸けてひと晩寝かせ、翌朝石臼でゆっくりと挽く。それを釜に移して火を加えながら長時間練り、水飴と砂糖を加える。練り上がったら、箱に移し3日ほど寝かせて打ち粉をして切り分ける。一片は2×5.5㎝ほど。小さな銘菓に400余年の歴史が詰まっている。




東京書籍 (著:岸 朝子/選)
「全国五つ星の手土産」
JLogosID : 14071947

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全国五つ星の手土産
岸朝子監修。全国の土産銘菓を、伝統・味・地元定着度・地元推奨度・全国的知名度などの観点から厳選して368品を紹介。

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 東京書籍「全国五つ星の手土産」

出版社:東京書籍[link]
編集:岸 朝子/選
価格:3,024
収録数:368選
サイズ:19.6×12.4×4cm(-)
発売日:2008年8月
ISBN:978-4487801350

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