【全国五つ星の手土産】北陸・甲信越 > 石川県

丸柚餅子[柚餅子総本家中浦屋]
【まるゆべし】

柚子の実を丸ごと使った輪島名物
６カ月かけて作る、これぞゆべし

全国にゆべしは多いが、明治43年（１９１０）に創業した柚餅子総本家中浦屋の、柚子の実を丸ごと使って作る丸柚餅子は、これぞ正真正銘という名菓。かつては保存食・携帯食だったというが、輪島塗の行商人によって全国に広められ、輪島の代表銘菓として定着した逸品だ。
晩秋、柚子が実って完熟した頃、大きく形よく肌のきれいなものを選ぶところから作業は始まる。その中身を丁寧にくりぬき、もち米と秘伝の材料を詰め込んでせいろで蒸し上げる。これを自然乾燥させてから再び蒸すという作業を数回。冬の約６カ月をかけ夏が訪れる頃、つややかな飴色に輝く丸柚餅子が出来上がる。柚子独特の爽やかな香りとほろ苦さ、さっぱりした甘み、それに熟成された奥深い風味が相まって、時に芸術品とまで賞されるのも頷ける。このほか、玉柚餅子など柚子を使った様々な銘菓も生み出している。

東京書籍 (著:岸　朝子／選) 「全国五つ星の手土産」 JLogosID : 14071757