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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 荒川区

禅味道光庵
【ぜんみどうこうあん】

歯応え十分のそばさしが名物

禅味道光庵

JR三河島駅周辺は、今も下町情緒を残す庶民的な地域。メイン道路から横道に入ると両側に民家が続く狭い路地が延び、まるで迷路のようだ禅味道光庵は、この路地の一隅に建ち、暖簾と雑多に並べた看板が客を迎えている。

「そばは歯で噛むもの」。これが、店主の舘野辰三さんの持論だ。その言葉どおり、舘野さんの打つそばは細打ちと中太の十割で、しゃっきりとした歯ざわり。細打ち、中太は注文の際に選べる。さらに歯応えの強いそばさしは、幅約2㎝の平打ち。わさび醤油か塩で食べる人気の酒のつまみだ。

この店のもうひとつの看板メニュー手打ちうどんがある。もりやかけは一般的な太さだが、予約料理の鴨の浄饌(鴨鍋)、鴨の犂焼、鴨の石焼に付いてくるうどんは、厚さ約1㎝、幅1・5㎝ほど、長さ30㎝余りとユニークだ。各料理とも季節料理3~5品を加えたコースもある。店内は座敷中心の仕舞屋風で、囲炉裏を切ったテーブル席も1席用意されている。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071279

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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