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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 港区

千利庵
【せんりあん】

そば好きが高じて脱サラ

千利庵

昭和63年創業。「子どもの頃から、そばが大好きでしてね、大人になったらそば屋になるんだ、と言っていたそうです」と、店主の安西栄さん。その子どもの頃からの夢を実現させたのは47歳のとき。それまではサラリーマンだった。

安西さんは年齢的なことから修業には行かず、逆にそば、和食、すし、中華の各職人を雇い、彼らからそば打ちや料理のことを学んだという。その甲斐あって、今では自らそばを打ち、料理をつくり、また新鮮な素材を手に入れるため1日おきに築地へ足を運んでいる。

そば屋の定番メニューに天付きせいろがある。この店では天付せいろもりといい、注文を受けてから生簀の天然物の活エビを天ぷらにする。エビは頭をつけたまま揚げる。甘みがあり、身がしまっていて歯応えもいい。ネーミングユニークな天下ごめんは、せいろ、うどん、田舎そばから2種類が選べるおかわり付きもある。足踏みで腰の強いうどんも手打ち




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071268

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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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