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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 港区

蕎麦匠たじま
【そばしょうたじま】

外観も店内もシンプル

蕎麦匠たじま

テレビ朝日通りの愛育病院前交差点近くにある。大きな淡いクリーム色の壁を配した外観は、あっさりとしたブティックのようなつくり。店内もシンプルだ。店の特徴としては、そば屋では珍しい旬の野菜を使った料理が味わえること。野菜の小鉢3品、野菜料理1品、もりまたはかけそばが選べるそばコースがおすすめで、野菜料理は月ごとに替わる。

「実家は文京区千駄木にある巴屋というそば屋なんです。そば屋になりたいなんて思ってもいなかったのですが、学生の頃、利庵(190頁)のそばに感激しました」と、店主の田島基行さん。これがそば屋になったきっかけで、「京金」(212頁)で2年、「新橋本陣房」(174頁)で5年、「大川や」(74頁)で1年半のほか、野菜料理で知られる「正」でも2年修業し、平成17年11月にこの店を開いた。自らそばを打ち、料理も手掛ける。

そばは茨城産を自家製粉して打つ十割。のど越しと香りがよく、そばのうまみが存分に楽しめる奥深い味わいだ。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071269

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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