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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 新宿区

蕎麦善(閉店)
【そばぜん】

桜海老とそばを味わう

蕎麦善(閉店)

四ツ谷駅の近くにある小粋な店。木のテーブルやアジアの布を配した店内は、全20席と小ぢんまりして落ち着ける。

主人の斎藤道郎さんは、以前は陶器店を営んでいたが「人の作品でなく自分の成果が評価される仕事をしたい」とそば屋の道へ。日本料理やそば打ちの修業をしながら、全国数百件のそば屋を食べ歩き、感想を書き連ねた。「そのうちに、手打ちの麺には打った人の人柄が表れることが分かったんです。だから手を抜けない」と言う。その言葉通り、茨城産を中心に仕入れた玄そばを、店内の製粉機でほぼ毎日自ら製粉する。「目指すのは活きのいい空を飛ぶようなそば」というように、細めの麺はコシがあって勢いがある。やや粗挽きの、表面のザラッとした食感もいい。すっきりとしたつゆがその麺を引き立てる

場所柄、昼時は会社員も多く、せいろの量は多めで腹持ちのいい種ものの種類も豊富。料理を学んだ静岡から取り寄せる、生桜海老を使ったかき揚げやぶっかけなども人気だ。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071258

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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