【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 新宿区

そば酒房 無門
【そばしゅぼう むもん】

地酒も豊富な隠れ家

四谷三丁目駅から徒歩１分ながら、大通りから少し入った静かな環境にある。和風の店内は落ち着けて、隠れ家的な雰囲気だ。昼はそばがメイン、夜には黒豚しゃぶしゃぶや季節の料理も登場し、日本酒や焼酎、上がりのそばを楽しめる店となる。

昼に使うそばは、信州の八ヶ岳産の粉を使った二八そば。手切りした角の立った美しい中細の麺で、コシがあり食感もなめらか。人気の黒豚せいろは、鹿児島産の黒豚を使った温かいつゆのつけ麺。ダシで割ったそばつゆをひと沸かしし、ネギやゆず胡椒を入れて食べる。黒豚のうまみとストレートな麺がよく合う。ランチでは、鴨せいろやステーキ定食なども好評だ。夜は、ダシで割ったそばつゆで食べる黒豚しゃぶしゃぶがおすすめ。そばつゆは、鰹節、宗田節、鯖節、昆布を使い、気温や天気などで微妙に味を変えるこだわりよう。店長で料理長でもある當正人さんは、懐石料理や洋食まで幅広く修業し、どの料理も完成度が高い。酒の種類も豊富。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071259