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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 新宿区

そば酒房 無門
【そばしゅぼう むもん】

地酒も豊富な隠れ家

そば酒房 無門

四谷三丁目駅から徒歩1分ながら大通りから少し入った静かな環境にある。和風の店内は落ち着けて、隠れ家的な雰囲気だ。昼はそばがメイン、夜には黒豚しゃぶしゃぶや季節の料理も登場し、日本酒や焼酎、上がりのそばを楽しめる店となる。

昼に使うそばは、信州の八ヶ岳産の粉を使った二八そば。手切りした角の立った美しい中細の麺で、コシがあり食感もなめらか。人気の黒豚せいろは、鹿児島産の黒豚を使った温かいつゆのつけ麺。ダシで割ったそばつゆをひと沸かしし、ネギやゆず胡椒を入れて食べる。黒豚のうまみとストレートな麺がよく合う。ランチでは、鴨せいろやステーキ定食なども好評だ。夜は、ダシで割ったそばつゆで食べる黒豚しゃぶしゃぶがおすすめ。そばつゆは、鰹節、宗田節、鯖節、昆布を使い、気温や天気などで微妙に味を変えるこだわりよう。店長で料理長でもある當正人さんは、懐石料理や洋食まで幅広く修業し、どの料理も完成度が高い。酒の種類も豊富。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071259

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東京五つ星の蕎麦
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関連書籍

 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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