MENU
    全辞書一括検索 by JLogos

東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 新宿区

志ま平
【しまへい】

塩水で食べるそば

志ま平

入り口は古い蔵戸、看板は捏ね鉢、と外観からして洒落ているが、店内も長火鉢や祭り提灯が飾られ、粋な江戸情緒を演出。雰囲気だけでも魅せられてしまうそば屋好きは多いだろう

若い頃、浅草で祭りに熱中したという主人の嶋田義昭さんは、独立して24年。平成16年に埼玉からこの地に移転した。ベテランそば職人が満を持して売り出したのが「極粗の一本挽き」だ。北海道の音威子府産のそば粉を文字通りごく粗めに挽き、二八で打ち上げる。星がたくさん散った中細の麺は、噛むほどにうまみと甘さが増し、口いっぱいにそばの香りが広がる。これをヒマラヤ産の岩塩を溶かした塩水で食べるミネラルたっぷりの塩水がそばの甘みをいっそ引き立てる逸品だ。

「自分が好きだから」と、店には店名のついた赤と白のワインも置いている。踏み込み式の居心地のいいカウンター席で、合鴨の陶板焼きとワイン楽しみ、最後は「極粗の一本挽き」で締める……。そば通にとってまさに極上のひとときだ。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071257

【お隣キーワード】蕎麦善(閉店)  そば酒房 無門  手打ちそば 志な乃  神楽坂 玄菱  
【辞典内Top3】 手打古式蕎麦  京橋 山茂登  無識庵 越後屋  

この辞典の個別アプリ

東京五つ星の蕎麦
老舗から新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選し紹介。蕎麦店のガイドブックアプリ。

関連辞書

東京五つ星の鰻と天麩羅 東京五つ星の肉料理 東京五つ星の魚料理 東京五つ星の中国料理 全国五つ星の手土産 

関連書籍

 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

JLogosPREMIUM(100冊100万円分以上の辞書・辞典使い放題/広告表示無し)は各キャリア公式サイトから

             × 閉じる

収録辞書全リスト