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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 文京区

夢境庵
【むきょうあん】

冬は囲炉裏も登場

夢境庵

「真心、直感、美意識」。これが女将・ 木下玉江さんの口癖だ。「理屈はいらないんです。とにかくいい素材を使って、手間隙かけて、おいしいものを提供したいんです」。

創業は昭和52年。収入が不規則な画家のご主人に、いい絵を描いてもらいたい、というのがそば屋を始めたきっかけだという。開店から数年間は自らそば粉を選んで打っていたが、今は二人のそば職人が女将の意思を受け二八で打つ。10割そばも打つが、一日15~18食の限定。つゆは焼き鰹の本節でダシをとった中辛。細めのそばとよくからみ、のど越しもいい。ユニークなのは乙女そば。リボンはゆば、おでこは卵焼きで表現するなど、おかめそばをもじったオリジナルだ。

店内は小上がり中心の古民家を思わせる趣あるつくり。無垢材のテーブル、網代の天井、さらに女将手植えの生花、ご主人の絵など、BGMの琴の音とともに情緒を満たす装飾が施されている。冬は店内の一角に一か所、囲炉裏が切られる




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071252

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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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