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東京-五つ星の蕎麦都内の名店88軒 > 文京区

池の端藪蕎麦
【いけのはたやぶそば】

噺家の常連が多い

池の端藪蕎麦

並木藪蕎麦」(38頁)の創業者である堀田勝三氏の三男・鶴雄さんが昭和29年に開いた藪御三家の一軒。

そば粉は北海道を主体に福島、茨城、新潟産などを石臼で挽き、季節によりブレンドして使用。風味とのど越しをより楽しめるよう超軟水で打つ。もりそば用のつゆは、本枯節のみを使い奥の深い味に仕立てた辛口。かけ用にはサバ枯節のみを使う。並木藪蕎麦の系列とあって、この店でも、もりそばをざるそばといい、ざるそばをのりかけと呼ぶ。珍味は巣ごもりそば。これは生そばを低温のサラダ油でじっくりと揚げ、その上に和風のあんをかけたかた焼きそばのこと。酒のつまみにもなる。

池の端藪蕎麦鈴本演芸場に近いことから、昔から噺家の常連客が多い。店内には昭和30年代のはじめに描かれた柳家小さん、桂文楽、桂三木助ら10名以上の噺家の手になるユーモアたっぷり寄せ書きが飾られている。店の2階で1か月ほど絵の稽古をしてから描いたものだという。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071250

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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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