【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 千代田区

吉風庵（閉店）
【きっぷあん】

機械打ちの十割そば

店主はかつて和食店を営んでいた。ある日、京橋の立ち食いそば屋に入り、そこで十割の機械打ちのそばと出会った。「食感がよく、風味もコシもあり、おいしいそばでした」。これが、そば屋に転身したきっかけだという。

機械で十割そばを打つのは不可能といわれ、つなぎ用の小麦粉をたっぷり混ぜないと、ぼそぼそで食べられないという。だが、この店の製麺機は、そば粉だけで手打ちに近い十割そばが打て、しかも1分ほどで打ちたて、茹でたてのそばが味わえる。もりそばは、十割そばの吉風そば、粉を変えて打つ更科そば、石臼そば、だったんそばの4種類。ほかのかけやぶっかけそばなどは、すべて吉風そばの麺を使っている。

値段が安いのも魅力。「水道橋周辺には立ち食いそば屋が多いでしょう。味は違いますが、学生街でもあるので、安くしました」と店主。酒の肴も９００円以下に抑えている。屋号の吉風庵は、気風のいい店を意識して名付けたという。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071214