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東京-五つ星の蕎麦近県の名店厳選9軒 > 神奈川県

三吉橋 小嶋屋
【みよしばし こじまや】

三色もりで自慢の味をいっぺんに

三吉橋 小嶋屋

店は明治33年(1900)創業。四代目当主の伴野浩幸さんは「翁」のそばに衝撃を受けて高橋邦宏氏に師事し、平成5年に店を建て替えた際、自家製粉の手打ちそば処に衣替えした。今では横浜で指折りのそばが味わえる店としてられる

北海道弟子屈や茨城県金砂郷など5か所から取り寄せる玄そばを冷蔵保存し、いつでも同じ味を保つために3種類をブレンドして使う。玄そばの製粉から始めてそば打ちまで、都合5時間。すべてに気の抜けない、しかも重労働の連続だ。

基本はもり・さらしな・田舎の3種類。これにしそ切りやけし切りなど、季節の変わりそばが加わる。繊細なさらしな、馥郁と香るもり、そば本来の味が濃い田舎と、味・食感ともすべて異なるため、初めての客には三色もりがおすすめ。

日本酒は地酒の丹沢山ほか10種類ほどがそろう。突き出しの焼き味噌が香ばしく、厚焼き玉子や鴨のあい焼きほか酒によく合う肴も多いから、ついつい盃を重ねてしまう。




東京書籍 (著:見田盛夫/選)
「東京-五つ星の蕎麦」
JLogosID : 14071315

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東京五つ星の蕎麦
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 東京書籍「東京-五つ星の蕎麦」

出版社:東京書籍[link]
編集:見田盛夫/選
価格:1,836
収録数:217軒
サイズ:19.8 x 12.2 x 2.2cm()
発売日:2006-12-01
ISBN:978-4-487-80147-3

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