【東京-五つ星の蕎麦】都内の名店88軒 > 千代田区

一番町 吉田（閉店）
【いちばんちょう よしだ】

月替わりの日本酒も楽しみ

格子戸を開けると、カウンターが目に入る。その奥に2卓のテーブル席が設けられている。「うちは店のつくりも料理も、
関西風なんです。でも、そばは江戸前です」と、店主の吉田伸一さん。吉田さんは食べることが好きで、脱サラをして関西の割烹店を皮切りに12年間、料理とそばの修業に励み、昭和59年にそば屋の主になった。

そばは、そば粉7割５分に小麦粉2割５分を加えた手打ち。せいろ、とろろそばといった定番メニューのほか、鴨カレーそば、えのきやしめじでダシをとった汁に、もずくを漬け込んでそばにのせたもずくそば、地鶏を赤だし味噌で煮込んだ鳥治部煮そばなどオリジナルも多い。日本酒は25年ものの古酒をはじめ、主人こだわりの銘酒が月替わりで用意される。食材にもこだわりをもち、自ら築地へ出向き、自分の目で確かめて仕入れてくる。主人曰く「そばにはコシ、うまさにはダシが重要」。月替わりのおまかせ料理も自信作ばかりだ。

東京書籍 (著:見田盛夫／選) 「東京-五つ星の蕎麦」 JLogosID : 14071213